種麹菌は麹を作る前のものです
今ブームの、甘酒や、塩麴を作る材料が米麹です。
その米麹を作る材料のことを、「種麹」と言います。
昔の人は、自宅で味噌を作るのに、
種麹から、3日3晩かけて、麹を寝かせていました。
お陰様で、現在も、多くの方が
弊社の白味噌菌をお使いくださっています。
ありがとうございます。
昔 田舎味噌菌が主流でした
創業当時から、「味噌菌」という名前で、
田舎味噌菌だけを販売していました。
お客様から、「白菌を」と言われて、
「白味噌菌」を扱いましたら、白味噌菌が
主流になりました。
現在、田舎味噌菌は、納豆味噌作りに、
お使いいただいています。
甘酒菌や醤油菌も種麹菌です
白味噌菌と同様に、甘酒菌や醤油菌も、蒸した米や麦に、
甘酒菌や醤油菌をふりかけて、
麹の胞子が一面に、きれいにつくまで、3日3晩、寝かせます。
白味噌菌は県内の普及品
白味噌菌は、県内で一番使われています。
味も色も淡白なものが流行った、昭和50年ごろから、
白味噌菌が好まれるようになりました。
今では、県内では、白味噌菌が主流になっています。
田舎味噌菌の麹は萌黄色です
弊社が創業時「味噌菌」という名前で出していたのは、
現在の田舎味噌菌で、緑黄色の、種麹菌です。
麹を寝かせると、まず真白い綿状の胞子が付きます。
田舎味噌菌では、次に、淡黄色に変わってゆきます。
ここで麹の 出来上がりです。
田舎味噌菌が、味にコクがあって、おいしいと評判です。
昔は庭で木製のせいろを使っていました
昔、各家庭の庭で、木製のせいろで蒸していました。
この写真は金属製の蒸し器で、台所で米を蒸します。
