麦味噌を作りましょう 
麦 味 噌 の 作 り 方
乾燥麦麹1kg 大豆1kg 塩500g 出来高約4kg
  1. 大豆は、新しい上品質の物を購入して下さい。
  2. 仕込みの前日大豆を洗い3倍の水に12~18時間浸します。
  3. 水を取替え、ひたひたの水で3~5時間あくを取りながら指でつぶれるくらい柔らかくなるまで煮ます。
  4. 乾燥麦麹1kgに500ccの40度以下のぬるま湯で手早く混ぜ40分間戻して、塩をまんべんなく混ぜ合わせます。
  5. 大豆は熱いうちに、ざるで煮汁を切り、ペースト状に潰します。
  6. 大豆と麹をまんべんなく混ぜあわせ、煮詰めておいた煮汁を、種水として加え、小指がすっと入る位の柔らかさにします。
  7. 容器を洗いアルコール消毒し、底に塩を一つまみ振り入れます
  8. おにぎり大の団子を、容器の中に投げつけ、1段ごとに手で押さえこみ空気が入らないようにし、これを繰り返します。
  9. 最後に上に塩を振りかけ、カビの発生を防ぎます。ポリ袋を閉じて、重しをします。途中で上下を入れ替えます。(天地返し)
  10. 約6カ月で出来上がります。