白味噌菌二斗用　米麦３０Kg用（２斗）

白味噌菌と田舎味噌菌の違いは？

田舎味噌菌は、弊社創業当時の、昔ながらのお味噌の菌です。
白味噌菌よりも、味噌の色が色づくのが早く茶色になります。
田舎味噌菌の方が、お味噌汁の味がおいしく出来上がりますが、淡色、淡泊が好まれたために、白味噌菌が味噌菌の主流となりました。
田舎味噌菌は、納豆味噌や醤油の実などに使うと、おいしいものができます。

味噌の作り方

分量
米麦　１斗（１５Kg）　　大豆　５４．５Kg　　食塩　５．１Kg

米又は麦を水洗いし、３時間　水につけて、水切りして蒸気で２０分蒸し、上下入れ替えて　２０分蒸します。
盛蓋で、種麹を混ぜて、種付けします。
湿度　７０～８０％　　温度　２６～２７℃で三日三晩種付けをして、麹が出来上がります。
大豆　５４．５Kgを水洗いして、１晩水につけて、水切りし５時間煮ます。
こうじ、煮大豆をつぶして、食塩を混ぜ、種水で硬さの調整をし、カメに仕込んで、１か月で出来上がります。
手間がかかりますが、昔ながらの、おいしいお味噌をいただきましょう。