味噌作りが本シーズンになりました。

弊社では、暖かくなり、初夏を迎えるころに、味噌菌の準備を始めます。

今年は、いつまでも猛暑が続いていますが

8月、９月とダブル台風が発生しました。

味噌つくりには、白味噌菌と、田舎味噌菌をお使いください。

長崎県では、昔から田舎味噌菌（赤味噌菌）が主流でした。

現在、白味噌菌が主流になっています。

いづれも、種麹菌です。

これを3日3晩寝かせて、麹を　作ります。

まだまだ、気温が30度を超える日もありますので

麹の温度には、くれぐれも　ご注意下さい。

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